All posts by ELVIRA INFO ELVIRA

เห็ดหอม
ในช่วงเทศกาลกินเจ… เราจะเห็นเมนูอาหารเจต่างๆ ที่มีเห็ดหอมเป็นส่วนประกอบด้วยเกือบทุกเมนู บางเมนูก็เป็นเห็ดหอมสด บางเมนูก็เป็นเห็ดหอมแห้ง ว่าแล้วก็ลองมาดูเรื่องราวของเห็ดหอมกันค่ะว่ามีที่มาเป็นยังไง เพราะส่วนใหญ่ถ้าพูดถึงเห็นหอมทุกคนก็จะ อ้อ…มีภาพเห็ดหอมลอยขึ้นมาทันทีค่ะ แล้วมีใครทราบไหมคะว่าต้นกำเนิดมาจากแหล่งไหนที่ใด 

เห็ดหอมหรือเห็ดชิตาเกะ (ในภาษาญี่ปุ่น) ชื่อเห็ดนี้มีที่มาจากกลิ่นของเห็ดที่มีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดชนิดอื่นซึ่งไม่ค่อยมีกลิ่นเท่าใดนัก เป็นสิ่งมีชีวิตจำพวกเห็ดรา มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย และไต้หวัน ที่มีการเพาะกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือประเทศจีน ส่วนญี่ปุ่นจัดว่าเป็นประเทศที่มีเทคโนโลยีในการเพาะเห็ดหอมสูงมากจนสามารถผลิตเห็ดหอมจำหน่ายเป็นสินค้าขาออกเป็นอันดับ 1 ของโลก 

เห็ดหอมขึ้นเองได้ตามธรรมชาติหรือสามารถปลูกได้ตลอดปี แต่จะให้ผลผลิตดีในช่วงฤดูหนาว ของไทย️️️เราส่วนใหญ่จะปลูกมากภาคเหนือจะเป็นในแถบจังหวัดเชียงใหม่และแม่ฮ่องสอน หากเป็นภาคอีสานก็จะเห็นมากในจังหวัดเลยและสกลนคร ส่วนใหญ่จะนิยมมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะอาหารจีน และอาหารญี่ปุ่น เห็ดหอมยังสามารถนำมาตากแดดหรือตากลมให้แห้ง เพื่อทำเป็นเห็ดหอมแห้งเก็บไว้ใช้ในการประกอบอาหารได้นานอีกด้วย 

เห็ดหอมมีประโยชน์ต่อสุขภาพเยอะมาก เช่น
ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน 
 เสริมสร้างความแข็งแรงให้กับกระดูก 
 ป้องกันโรคเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคร้ายจากเชื้อไวรัส 
 เห็ดหอมมีกรด Eritadenine ช่วยให้ไตย่อยคอเลสเตอรอลได้ดี 
 ต้านมะเร็งด้วย 
 การรับประทานเห็ดหอมเป็นประจำ จะช่วยให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วยนะคะ

เห็ดหอมสามารถนำมาทำเมนูทั้งสูตรอาหารเจหรืออาหารทั่วไปได้หลากหลายใช้ได้ทั้งเห็ดหอมแห้ง และเห็ดหอมสดค่ะ เช่น
 เกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม 
 กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอม 
 เห็ดสามเกลออบวุ้นเส้น 
 บะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูเห็ดหอม 
 ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม ฯลฯ 
ว่าแล้วเราไปซื้อเห็ดหอม มาทำอาหารรับประทานกันดีกว่าค่ะ ไม่ว่าจะทำแกงจืด ผัด ต้ม ตุ๋น นึ่ง หรืออบ ก็ได้ค่ะ…..

ว่าถึงเรื่องความเผ็ดความแซ่บจร้า นั่นก็คือพริกแกงหรือเครื่องแกง พริกแกงต้นกำเนิดมาจากประเทศอินเดียและแม็กซิโกค่ะ บางท่านอาจยังไม่เคยรู้นะค่ะว่าพริกแกงมีที่มาจากไหน มีส่วนผสมอะไรบ้าง เพราะปัจจุบันก็จะมีพริกแกงที่สำเร็จรูปซะส่วนมาก แต่ไทยเราก็ได้พัฒนาสูตรและรสชาติจนเป็นที่รู้จักกันในนามเครื่องแกงค่ะ โดยการเพิ่มสมุนไพรเข้าไปเช่น ตะไคร้ ข่า มะกรูด และกะปิ

รู้ไหมค่ะว่าพริกแกงเป็นวัตถุดิบสำคัญมากอย่างหนึ่งในการประกอบอาหารไทย ซึ่งนำไปปรุงอาหารได้มากมายหลายประเภทเช่น แกง ผัด นึ่งและอื่นๆ พริกแกงที่ใช้กันเป็นประจำส่วนมากในการประกอบอาหารก็จะเป็น พริกแกงเขียวหวาน พริกแกงคั่ว พริกแกงเผ็ด พริกแกงห่อหมก เป็นต้น นอกจากจะเพิ่มรสชาติของอาหารแล้วพริกแกงยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเช่นให้กากใยอาหาร ให้วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ทั้งได้สมุนไพรที่ช่วยป้องกัน หรือรักษาโรคได้อีกด้วยค่ะ

ฝนตกพรำๆ และกลิ่นไอดินแบบนี้ ทำให้นึกถึงหยดฝนที่กลิ้งบนใบตองสีเขียวสดใส ความสนุกของม้าก้านกล้วยที่เคยวิ่งเล่นกับเพื่อนในวัยเด็ก แบบที่ไม่ต้องกลัวว่าจะคลุกฝุ่นแค่ไหน ทำให้ย้อนนึกถึงเวลาที่ยืนอยู่หน้าเตารอข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย พอผ่านร้านขนมในตลาด ก็ร้องให้แม่ซื้อขนมตาลสีเหลืองสด ขนมใส่ไส้ หรือข้าวต้มมัดที่มักจะพกไปเวลาที่ออกเดินทางไกล 

จะว่าไปแล้ว ‘ใบตอง’ หรือ ‘ตองกล้วย’ ที่มีแผ่นใบขนาดใหญ่ ปลายมนสีเขียว ลักษณะฉีกขาดได้ง่ายจากลมนี้ ก็มีส่วนร่วมในวัฒนธรรมไทยหลายด้าน ทั้งในด้านอาหารและพิธีกรรมต่างๆ เพราะด้วยใบตองสดมีความชื้น และทนทานต่อความร้อนความเย็น จึงถูกใช้เพื่อถนอมอาหาร ห่อผักสด เพื่อช่วยให้อาหารหรือผักมีความสดอยู่เสมอ อีกทั้งยังนำมาห่ออาหารเพื่อปิ้ง นึ่ง ต้ม ได้ทั้งความปลอดภัยและความความหอมของใบกล้วยให้น่ารับประทาน และด้วยมีความสวยงามเอกลักษณ์แบบไทยๆ ใบตองจึงถูกนำมาใช้ในการจัดเตรียมเครื่องประกอบพิธี ทำบายศรีในงานพิธีมงคลต่างๆ

ในปัจจุบันนี้ ใบตองยังถูกรณรงค์กลับมาใช้เพื่อเป็นวัสดุทำกระทง ในวันลอยกระทง หรือภาชนะเพื่อรักษาสิ่งแวดล้อมทดแทนการใช้พลาสติก ดังไปถึงเมืองนอก เป็นสินค้าโกอินเตอร์นะเจ้าคะ ว่าแล้ว ก็ขอตัวไปพับกระทงใส่ขนมกล้วยก่อนนะคะ นึกถึงก็หิวเลยค่ะ

เรื่องเล่าของขนม

สวัสดีแฟนคลับเอลวิร่าทุกท่านค่ะ 
วันนี้เรื่องเล่าของขนมจะมาพูดถึงขนมไทยโบราณกันบ้างจ้า 

ขนมไทย เป็นของหวานที่นิยมทำ
และรับประทานกันในประเทศไทย ซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติ โดยแสดงถึงความละเอียดอ่อน ความพิถีพิถัน และเป็นของหวานที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างช้านาน ในสมัยก่อนนั้นขนมไทยจะทำเฉพาะเวลามีงานเท่านั้นค่ะ ไม่ว่าจะเป็นในงานเทศกาล งานประเพณี และงานทางศาสนาต่างๆ แต่ที่เห็นมีขนมหลากหลายและรับประทานหลังอาหารคาว หรือ ทานเป็นของว่าง ก็ล้วนแต่คิดประดิดประดอยขึ้นภายหลังทั้งสิ้น รวมถึงขนมของต่างชาติ ที่เข้ามาโดยผ่านความสัมพันธ์ทางการเมืองก็ถูกดัดแปลงให้มีรูปทรง รสชาติ ลักษณะเป็นแบบไทย ๆ จนมาถึงปัจจุบันค่ะ

เรื่องเล่าของขนมจะขอพูดถึงเรื่องของ “ขนมถ้วยตะไล” หรือ ที่เรียกกันว่า “ขนมถ้วย” ขนมถ้วยถือเป็นขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ไม่ยากนัก เพราะมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย คือ แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด กะทิ เกลือ 
โดยมีวิธีการ 2 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนแรกการทำตัวขนม และขั้นตอนที่สองเป็นการทำหน้าขนมถ้วย 
โดยใช้แป้งข้าวจ้าวผสมกะทิ และเกลือ ชิมรสมันเค็มนำไปหยอดหน้าขนมถ้วยที่นึ่งส่วนตัวไว้แล้ว นำไปนึ่งให้สุก ขนมถ้วยตะไล ที่อร่อยนั้น ตัวขนมจะมีรสหวานหอมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด เนื้อขนมไม่แข็งกระด้าง ส่วนหน้าขนมต้องมีรสมันด้วยกะทิและมีรสเค็มนิดหน่อย ทำให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว จนเป็นอีกหนึ่งเมนูในขนมไทยที่นิยมกันอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบันนั้นเองค่ะ

เรื่องเล่าของขนม

ฮาโหล..ฤดูฝน..
สวัสดีแฟนคลับชาวเอลวิร่าทุกท่านค่ะ 
ขอตอนรับทุกท่านเข้าสู่ฤดูฝนจ้า หน้าฝนแบบนี้อย่าลืมดูแลตัวเองกันด้วยนะคะ และแน่นอนว่าในช่วงฤดูฝนแบบนี้เราต้องนึกถึงของที่ทานแล้วมีประโยชน์เพื่อสุขภาพที่ดีของเรา วันนี้เรื่องเล่าของขนมจะขอพาทุกท่านมารู้จักกับขนมไทยที่ให้มากกว่าความอร่อยค่ะ..นั้นคือ “สังขยาฟักทอง” พร้อมแล้วตามมาเลย

สังขยา หรือ ที่เรียกในภาษามาเลย์ว่า ศรีกายา หรือกายา เป็นขนมนึ่งทำจากกะทิและน้ำตาล พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายประเทศ เช่น อินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ เป็นต้น กายา หรือ เซอรีกายา (มาจากคำว่าร่ำรวยในภาษามลายู) เป็นขนมที่ทำจาก กะทิ ไข่เป็ดหรือไขไก่ ซึ่งขยำให้เข้ากันด้วยใบเตย ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาล มีจุดกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยจะใช้เครื่องปรุงที่มีในท้องถิ่นคือน้ำตาลมะพร้าวและใบเตย ปรุงให้สุกด้วยการนึ่ง สุกแล้วแข็ง นิยมใช้แต่งหน้าข้าวเหนียวแบบข้าวเหนียวสังขยาของไทย ในมาเลเซียใส่สีกายาเป็นสีเขียวเรียก ปูลุตเซอรีกายา หรือ เซอรีมูกา ในอินโดนีเซียทำกายาหน้าสีน้ำตาลอย่างสีไข่ เรียก เกอตันเซอรีกายา หรือ นึ่งในผลฟักทอง เรียก เซอรีกายาลาบูกูนิง 

สังขยาในไทย เป็นขนมที่จัดอยู่ในกลุ่มที่ได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวหรือใส่ในฟักทอง เผือกหรือมะพร้าว แล้วนำไปนึ่ง ซึ่งเป็นคนละชนิดกับสังขยาที่ทากินกับขนมปังจ้า ฟักทองสังขยา ถือเป็นของหวานสมัยโบราณ ที่นอกจากจะให้รสชาติที่หวานมันแล้วเรายังได้คุณค่าทางอาหารมากมายจากฟักทองอีกด้วยค่ะ ที่สำคัญคือ เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำไม่ยาก แต่ต้องใช้ความอดทนค่อนข้างสูงทีเดียว เพราะหากใจร้อนฟักทองอาจจะแตก ได้ แถมตัวของฟักทองก็ยังมีสีเหลืองที่เป็นเอกลักษณ์ และมีวิตามินเอสูง รวมทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียมวิตามินซี ที่จะลืมไปไม่ได้เลยก็ คือ เบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในเนื้อสีเหลืองของฟักทองนั้นเองจ้า สามารถช่วยลดการเกิดมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหัวใจได้ แถมเบต้าแคโรทีน ยังช่วยต้านความชรา ป้องกันโรคผิวหนังได้อีกด้วยค่ะ

..ฮาโหลค่ะ..ขอต้อนรับทุกท่านเข้าสู่หน้าฝนอย่างเป็นทางการจ้า..อย่าลืมดูแลสุขภาพกันด้วยนะคะ

สวัสดีแฟนคลับชาวเอลวิร่าทุกท่านค่ะ วันนี้เรื่องเล่าของขนมจะขอว่าด้วยเรื่องอาหารจานโปรดของใครหลายๆท่านอย่างเช่น เมนูข้าวมันไก่นั้นเองจ้า พร้อมแล้วเรามาทำความรู้จักข้าวมันไก่กันเลยค่ะ

ข้าวมันไก่..(จีนตัวเต็ม: 海南雞飯; จีนตัวย่อ: 海南鸡饭; ข้าวไก่ไหหลำ หรือ ข้าวไก่ไห่หนาน) เป็นอาหารคาวของไทยและจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (หรือไหหลำ หรือไห่หนาน) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซียและสิงคโปร์ อีกด้วย ร้านข้าวมันไก่ มักจะพบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนำข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ ไก่ย่าง หรือ ไก่ทอด เพื่อเพิ่มความหลากหลาย ด้วยเสน่ห์ของตัวข้าวที่มีรสชาติความหอม มัน เนื้อข้าวที่นุ่มกำลังพอดี เมื่อทานคู่กับตัวไก่ และน้ำจิ้มรสเด็ดยิ่งเพิ่มความอร่อยจนกลายเป็นเมนูจานโปรดของใครหลายคนอย่างแน่นอนค่ะ

เตรียมพร้อม…รับเทศกาลกินเจกันหรือยังคะ วันนี้มีเรื่องดีๆเกี่ยวกับการกินเจมาฝาก การกินเจคือการไม่ทานเนื้อสัตว์ นอกจากจะทำให้สุขภาพดีแล้ว ยังได้จิตเมตตา ละเว้นกรรมอีกด้วยค่ะ

แต่เรา…ไม่ต้องห่วงเลยนะคะว่าร่างกายจะขาดสารอาหารโปรตีนจากเนื้อสัตว์
เพราะเรามีโปรตีนจากพืชบางชนิดมาทดแทนได้ และพืชบางชนิดสามารถให้พลังงานเทียบเท่าเนื้อสัตว์ เช่น บร็อคโคลี่ พืชตระกูลถั่วทั้งหลาย เช่น ถั่วแระ ถั่วแดง ถั่วเหลือง งา เมล็ดทานตะวัน โดยเฉพาะ “ถั่วเหลือง” ทราบกันไหมคะว่าถั่วเหลืองนอกจากจะให้โปรตีนแทนเนื้อสัตว์แล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่ครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็น 
 คาร์โบไฮเดรต 
 ไขมัน 
 วิตามินบี เอ ดี ซี 
 และแร่ธาตุ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม 
 ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูก 
 บำรุงดวงตา 
 ทำให้ฮอร์โมนสมดุล 
 ช่วยในการขับถ่าย 
บรรเทาความดันโลหิตสูง 
โรคอ้วนและ
ชะลอความแก่ได้อีกด้วย 
และถั่วก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้มากมายค่ะ ไม่ว่าจะเป็นน้ำถั่วเหลือง ฟองเต้าหู้ เต้าหู้หลากหลายชนิด เค้กถั่วเหลือง และแปรรูปเป็นน้ำมันถั่วเหลืองได้อีกด้วยค่ะ