Category Archives: TIPS & TRICK

เรื่องเล่าของขนม

..

“ไก่” กับ “ไข่” อะไรเกิดก่อน  คิดว่าคงเป็นคำตอบที่ตอบยากใช่ไหม  วันนี้ไม่ได้จะพามาหาคำตอบเรื่องใครเกิดก่อนใครแต่จะมากล่าวถึงคุณประโยชน์ที่มีในไข่กันค่ะหลายๆ  คนทราบกันอยู่แล้วว่าไข่มีประโยชน์แต่อาจจะไม่ทราบว่าไข่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร 

อ่านให้จบเรื่องเล่าของขนมวันนี้แล้วจะทราบว่า ไข่นี้มีดีไฉน
ไข่ที่นิยมรับประทานกันส่วนใหญ่จะเป็นไข่ไก่ เพราะมีกลิ่นคาวน้อยกว่าไข่ชนิดอื่นไข่นั้นมีคุณค่าทางอาหารอยู่หลายชนิดทั้งโปรตีน สังกะสีวิตามินเอ ดี อี และบี 12 ไข่เป็นอาหารจากธรรมชาติในไม่กี่ชนิดที่มีวิตามินดี

ประโยชน์ของไข่นอกจากจะทำให้อิ่มและอยู่ท้องนานซึ่งเป็นอาหารอันดับต้นๆ ของสาวๆ ที่กำลังลดน้ำหนักแล้วไข่ยังมีธาตุเหล็กที่ช่วยสร้างเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงอีกทั้งช่วยเรื่องการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงให้เป็นไปอย่างปกติ  ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาทเพราะไข่ 1 ฟองจะมีโคลีนมากถึง 20 % ซึ่งเป็นปริมาณที่ร่างกายควรได้รับในแต่ละวัน  สำหรับโคลีนเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ในเยื่อหุ้มสมองจึงทำให้สมองและระบบประสาทแข็งแรง บำรุงผมและเล็บใครที่มีปัญหาเรื่องเล็บเปราะหักง่ายควรรับประทานไข่เพราะในไข่มีสารซัลเฟอร์ที่ช่วยบำรุงดูแลสุภาพผมและเล็บได้

ไข่สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นต้ม ตุ๋น เจียว ทอด  จะให้ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนยิ่งขึ้นก็ต้องเติมผักหรือสมุนไพรลงไปปรุงด้วย 

วันนี้จะพามารู้จักขนมชนิดหนึ่งที่ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวกวนกับน้ำตาลจนสุก เกริ่นแบบนี้ หลายท่านอาจจะยังสับสน เอ…ขนมอะไรน๊า ขนมถ้วยไหม ขนมกล้วยใช่หรือปล่าวเพราะส่วนผสมคล้ายๆ กัน …เฉลยเลยละกันนะคะ ว่าเป็นขนมตะโก้ ส่วนใหญ่ที่เราคุ้น และเคยลิ้มรสกันบ่อยๆ จะมีขายอยู่ 2 ชนิด คือตะโก้ถั่วและตะโก้แป้งข้าวเจ้า

ตะโก้ถั่ว รสชาติจะออกหวานมัน ทำด้วยถั่วที่ไม่มีเปลือก บดละเอียด กวนกับน้ำตาลและกะทิจนแห้ง พอปั้นหรือตัดเป็นชิ้นๆ ได้ มักใส่ถาดสี่เหลี่ยม แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 ซม.

ส่วนตะโก้ทำจากแป้งข้าวเจ้า มีรสหวาน มันเหมือนกับตะโก้ถั่วแต่เพิ่มรสเค็มเข้า มีลักษณะเป็น 2 ชั้นคือเป็นตัวขนมชั้นหนึ่งและหน้าขนมชั้นหนึ่ง ตัวตะโก้ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาลกวนให้สุก ส่วนหน้าทำด้วยกะทิจะผสมแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อให้อยู่ตัวและใส่เกลือพอมีรสเค็มเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
ตะโก้บางร้านอาจจะมีใส่เครื่องอย่างอื่นเพิ่มเข้าไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ใส่มะพร้าวอ่อน ข้าวโพด เผือกต้มสุก หั่นชิ้นเล็ก ๆ

กลิ่นของตะโก้นิยมใช้น้ำดอกไม้สด หรือลอยดอกมะลิ หรือน้ำอบด้วยควันเทียน แล้วลอยด้วยดอกมะลิหรือกระดังงา ค้างไว้หนึ่งคืน หรือถ้าชอบกลิ่นใบเตย ก็นำใบเตยมาโขลกคั้นน้ำผสมลงในตัวตะโก้ค่ะ

ตะโก้นอกจากจะทำด้วยถั่วและแป้งข้าวเจ้าแล้ว ยังมีที่ทำด้วยวัสถุดิบชนิดอื่นอีก เช่น ตัวตะโก้ทำด้วยมันสำปะหลัง หรือเผือกบดละเอียด นอกจากนี้ ยังทำด้วยแป้งข้าวโพด คือ นำแป้งข้าวโพดมาใช้แทนแป้งข้าวเจ้า ก็มี

“วันเพ็ญเดือนสิบสอง น้ำก็นองเต็มตลิ่ง พวกเราทั้งหลายชายหญิง สนุกกันจริงวันลอยกระทง…” ใกล้เข้ามาทุกทีแล้ว กับประเพณีวันลอยกระทงที่สืบสานกันมาแต่โบราณ สมัยก่อนอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเราอาศัยใช้ประโยชน์จากแหล่งแม่น้ำคงคา เรียกได้ว่าตั้งแต่เริ่มตื่นนอนไปจนเข้านอนเลยก็ว่าได้  ทั้งเรื่องการเดินทางสัญจรก็ใช้เรือ  แพ ล่องลำน้ำ แม่น้ำลำคลองจึงเป็นเส้นทางการสัญจรที่สะดวกที่สุดในสมัยนั้น
เมื่อถึงวันเพ็ญเดือนสิบสองช่วงฤดูน้ำหลากเต็มตลิ่ง หลังงานบุญกฐินจึงได้มีประเพณีลอยกระทงขึ้นเพื่อเป็นการขอขมาเจ้าแม่คงคา ที่ได้ทิ้งสิ่งปฏิกูลต่างๆ ลงไปในแม่น้ำ และเป็นการแสดงความสำนึกบุญคุณที่ให้เราได้ใช้อาศัยดื่ม กิน บางพื้นที่เช่น ทางภาคเหนือก็มีความเชื่อว่าเป็นการสะเดาะเคราะห์ ลอยความทุกข์ ความโศก ลอยโรคภัยไข้เจ็บและสิ่งไม่ดีให้ไหลไปกับสายน้ำ

ประเพณีลอยกระทงในแต่ละท้องถิ่น ก็จะมีชื่อเรียกในวันลอยกระทงที่แตกต่างกันไปตามภูมิประเทศ เช่น ภาคเหนือ ก็จะเรียกว่า “งานยี่เป็ง” หมายถึงการทำบุญในวันเพ็ญเดือนยี่ (ซึ่งนับตามแบบล้านนา ตรงกับวันเพ็ญเดือนสิบสองในแบบไทย)
ที่เชียงใหม่จะนิยมทำโคมลอย เพื่อปล่อยโคมลอยขึ้นเต็มท้องฟ้า เรียกว่า “ลอยโคม” แม้ปัจจุบันจะมีประกาศห้ามไม่ให้มีการปล่อยโคมเพื่อป้องกันผลกระทบกับเรื่องของเส้นทางการบินและเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้แล้ว แต่ก็ยังเป็นที่นิยมและสนใจของนักท่องเที่ยวอยู่มาก นอกจากนี้ยังมี การลอย ”กระทงสาย” ที่จังหวัดตาก เป็นการลอยกระทงขนาดเล็กทยอยเรียงรายไปเป็นสาย และที่สุโขทัยก็มีประเพณีขบวนแห่โคมชักโคมแขวน การเล่นพลุตะไล ไฟพะเนียง

ภาคอีสานที่มีชื่อเสียงโด่งดังเห็นจะเป็นการประเพณีการ “ไหลเรือไฟ” ที่จังหวัดนครพนม และที่จังหวัดสกลนครที่ในอดีตมีการลอยกระทงจากกาบกล้วย ลักษณะคล้ายกับการทำปราสาทผึ้งโบราณ เรียกงานนี้ว่าเทศกาลลอยพระประทีปพระราชทาน สิบสองเพ็งไทสกล ในส่วนของภาคกลาง เช่น จังหวัดพระนครศรีอยุธยาก็มีการจัดงานประเพณีลอยกระทงกรุงเก่าขึ้นอย่างยิ่งใหญ่บริเวณอุทยานประวัติศาสตร์พระนครศรีอยุธยา ภายในงานมีการจัดแสดงแสง สี เสียง อย่างงดงามตระการตา ทางภาคใต้ อย่างที่อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ก็มีการจัดงานอย่างยิ่งใหญ่เช่นกัน ส่วนในจังหวัดอื่นๆ ก็จัดงานวันลอยกระทงทั่วประเทศแต่อาจจะแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น

ช่วงนี้อากาศเริ่มเย็น ลมหนาวพัดมาตอนเช้าๆ นั่งจิบน้ำชาร้อนๆ คู่กับอาหารว่างก็จะดีมากเลยค่ะ ว่าแล้วก็นึกถึงอาหารว่างอีกอย่างหนึ่ง เป็นอาหารว่างที่ทานกันได้ ทุกเพศ ทุกวัย ทานแล้วอิ่มท้อง เป็นอาหารว่างที่ห่อด้วยแผ่นเกี้ยว มีไส้อยู่ตรงกลาง ไม่ว่าจะเป็นไส้หมู ไส้กุ้งหรือปูก็จะมีรสชาติหอมละมุนนุ่มอร่อยมีการห่อคล้ายกับดอกไม้บานอาหารว่างนี้ก็คือ ขนมจีบค่ะ เรามาดูประวัติความเป็นมาของขนมจีบกันเลยค่ะ

ขนมจีบเริ่มมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรตั้งแต่สมัยราชวงศ์หยวนโดยบันทึกไว้ว่า ขนมจีบนั้นใช้ข้าวสารนวดเป็นแป้ง ใช้หมูเป็นไส้ ที่ยอดขนมจีบให้ทำเป็นรูปดอกไม้จากที่บันทึกไว้ทำให้เราทราบกันว่าขนมจีบของจีนมีประวัติยาวนานกว่า 700 ปีแล้วโดยขนมจีบนั้นเดิมทีเป็นวัฒนธรรมของเมืองฮูฮอต มองโกเลียใน จากการนำมาขายในร้านน้ำชาบนเส้นทางสายไหมจนได้ชื่อว่า (Shao mai) ที่แปลว่า สินค้าที่ขายเป็นงานอดิเรกเครื่องเคียง หรือ อาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับชาถูกนำมายังกรุงปักกิ่งและเทียนจินโดยพ่อค้าจากชานซีในช่วงระหว่างราชวงศ์หมิงและราชวงศ์ชิง ขนมจีบเป็นอาหารว่างที่โดยปกติแล้วมักจะทานตอนสายๆ ก่อนเที่ยง แต่ปัจจุบันก็สามารถหารับประทานได้ตลอดเวลา แม้กระทั่งตอนดึก ขณะเดียวกันชาวนาตามชนบทเมื่อทำงานเหนื่อยล้าก็จะแวะพักผ่อนและดื่มน้ำชายามบ่ายตามร้านน้ำชาเหล่านี้ ขณะที่ดื่มน้ำชาก็จะต้องมีอาหารกินเล่นเพื่อกินคู่กับน้ำชาบรรดาเจ้าของร้านจึงเริ่มคิดหาอาหารกินเล่นต่างๆ ขึ้นมาจึงเป็นที่มาของติ่มซำในเวลาต่อมา ด้วยความที่เป็นอาหารกินง่ายและรสชาติแปลกใหม่ ขนมจีบจึงกลายเป็นอาหารที่นิยมไปทั่วโลก

ลมเย็นๆ เริ่มพัดมากลิ่นไอของฤดูหนาวเริ่มชัดเจนมากขึ้น ทำให้นึกถึงสมัยที่ตอนยังเป็นเด็กอาศัยอยู่ ต่างจังหวัด ที่นั่งล้อมวงผิงไฟให้ตัวอุ่นบรรเทาอากาศที่หนาวเย็น พร้อมกับเผาเผือก เผามันเทศ มันม่วงด้วยถ่านกลบขี้เถ้าอุ่นๆ พอสุกแล้วแบ่งกันกิน เข้ากับบรรยากาศเหลือเกิน คนส่วนใหญ่เราจะคุ้นเคยกับการเผา มันเทศ มันม่วงแต่มีมันอีกชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาเผาไฟทานได้เช่นเดียวกันนั่นคือมันสำปะหลัง 

มันสำปะหลังเป็นพืชดั้งเดิมของชาวพื้นเมืองในเขตร้อนของทวีปอเมริกาตอนกลางและทางเหนือของทวีปอเมริกาใต้ โดยสันนิษฐานไว้ 3 แหล่ง คือบริเวณอเมริกากลาง ทางเหนือของอเมริกาใต้ประเทศบราซิล โดยพบว่าชาวพื้นเมืองของประเทศเหล่านี้ปลูกมันสำปะหลัง เพื่อใช้เป็นอาหาร หลักฐานทางโบราณคดีมีการค้นพบเครื่องปั้นดินเผาเป็นรูปหัวมันสำปะหลังที่ประเทศเปรู เครื่องปั้นนี้มีอายุประมาณ 2,500 ปี แสดงว่า มนุษย์เรานั้น รู้จักใช้มันสำปะหลังเป็นอาหารมานานเกินกว่า 2,500 ปีมาแล้ว

มันสำปะหลังเป็นพืชหัวชนิดหนึ่ง เป็นพืชอาหารที่สำคัญอันดับ 5 รองจาก ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว และมันฝรั่ง ชาวไทยเดิม จะเรียกกันว่า มันสำโรง มันไม้ และมัน 5 นาที มันสำปะหลัง จะมีลักษณะเปลือกนอกเหมือนเปลือกไม้ มีด้วยกัน 2 ชนิดคือ มันชนิดหวานจะมีปริมาณกรดไฮโดรไซยานิคต่ำ ไม่มีรสขมและสามารถใช้ทำอาหารได้โดยตรง เช่น พันธุ์ห้านาที พันธุ์ระยอง2 และมันชนิดขมมีปริมาณกรดไฮโดรไซยานิคสูงต้องนำไปแปรรูปก่อนถึงจะนำมาปรุงอาหารทาน ส่วนมากจะนำไปแปรรูปเป็นแป้งมันสำปะหลัง และทำผงชูรสเป็นต้น

มันสำปะหลังมีประโยชน์ตั้งแต่หัวมันที่อยู่ใต้ดินไปจนถึงลำต้นและใบอ่อน ทั้งมีสรรพคุณมากมายอาทิ
 ใบอ่อนนำมาต้มให้สุกใช้รับประทานกับน้ำพริก
 ช่วยแก้โรคขาดวิตามินบี1 
 เมล็ดมันสำปะหลังถูกนำมาใช้สกัดเป็นน้ำมันที่มีคุณภาพดี
 ที่สามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยา 
 ส่วนของรากหรือหัวมันสำปะหลังเมื่อนำมาใช้ปรุงเป็นอาหาร
 จะสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้
 ส่วนมากเราจะนำมันสำปะหลังมาปิ้ง และทำขนมเช่น มันเชื่อม ขนมมันที่มีสีสันสวยงามน่าทาน มีรสชาติหวานมันกลมกล่อม เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม โรยด้วยมะพร้าวเพิ่มความอร่อยของขนมได้อีก

เห็ดหอม
ในช่วงเทศกาลกินเจ… เราจะเห็นเมนูอาหารเจต่างๆ ที่มีเห็ดหอมเป็นส่วนประกอบด้วยเกือบทุกเมนู บางเมนูก็เป็นเห็ดหอมสด บางเมนูก็เป็นเห็ดหอมแห้ง ว่าแล้วก็ลองมาดูเรื่องราวของเห็ดหอมกันค่ะว่ามีที่มาเป็นยังไง เพราะส่วนใหญ่ถ้าพูดถึงเห็นหอมทุกคนก็จะ อ้อ…มีภาพเห็ดหอมลอยขึ้นมาทันทีค่ะ แล้วมีใครทราบไหมคะว่าต้นกำเนิดมาจากแหล่งไหนที่ใด 

เห็ดหอมหรือเห็ดชิตาเกะ (ในภาษาญี่ปุ่น) ชื่อเห็ดนี้มีที่มาจากกลิ่นของเห็ดที่มีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดชนิดอื่นซึ่งไม่ค่อยมีกลิ่นเท่าใดนัก เป็นสิ่งมีชีวิตจำพวกเห็ดรา มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย และไต้หวัน ที่มีการเพาะกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือประเทศจีน ส่วนญี่ปุ่นจัดว่าเป็นประเทศที่มีเทคโนโลยีในการเพาะเห็ดหอมสูงมากจนสามารถผลิตเห็ดหอมจำหน่ายเป็นสินค้าขาออกเป็นอันดับ 1 ของโลก 

เห็ดหอมขึ้นเองได้ตามธรรมชาติหรือสามารถปลูกได้ตลอดปี แต่จะให้ผลผลิตดีในช่วงฤดูหนาว ของไทย️️️เราส่วนใหญ่จะปลูกมากภาคเหนือจะเป็นในแถบจังหวัดเชียงใหม่และแม่ฮ่องสอน หากเป็นภาคอีสานก็จะเห็นมากในจังหวัดเลยและสกลนคร ส่วนใหญ่จะนิยมมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะอาหารจีน และอาหารญี่ปุ่น เห็ดหอมยังสามารถนำมาตากแดดหรือตากลมให้แห้ง เพื่อทำเป็นเห็ดหอมแห้งเก็บไว้ใช้ในการประกอบอาหารได้นานอีกด้วย 

เห็ดหอมมีประโยชน์ต่อสุขภาพเยอะมาก เช่น
ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน 
 เสริมสร้างความแข็งแรงให้กับกระดูก 
 ป้องกันโรคเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคร้ายจากเชื้อไวรัส 
 เห็ดหอมมีกรด Eritadenine ช่วยให้ไตย่อยคอเลสเตอรอลได้ดี 
 ต้านมะเร็งด้วย 
 การรับประทานเห็ดหอมเป็นประจำ จะช่วยให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วยนะคะ

เห็ดหอมสามารถนำมาทำเมนูทั้งสูตรอาหารเจหรืออาหารทั่วไปได้หลากหลายใช้ได้ทั้งเห็ดหอมแห้ง และเห็ดหอมสดค่ะ เช่น
 เกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม 
 กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอม 
 เห็ดสามเกลออบวุ้นเส้น 
 บะหมี่แห้งราดซอสกระดูกหมูเห็ดหอม 
 ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม ฯลฯ 
ว่าแล้วเราไปซื้อเห็ดหอม มาทำอาหารรับประทานกันดีกว่าค่ะ ไม่ว่าจะทำแกงจืด ผัด ต้ม ตุ๋น นึ่ง หรืออบ ก็ได้ค่ะ…..

ว่าถึงเรื่องความเผ็ดความแซ่บจร้า นั่นก็คือพริกแกงหรือเครื่องแกง พริกแกงต้นกำเนิดมาจากประเทศอินเดียและแม็กซิโกค่ะ บางท่านอาจยังไม่เคยรู้นะค่ะว่าพริกแกงมีที่มาจากไหน มีส่วนผสมอะไรบ้าง เพราะปัจจุบันก็จะมีพริกแกงที่สำเร็จรูปซะส่วนมาก แต่ไทยเราก็ได้พัฒนาสูตรและรสชาติจนเป็นที่รู้จักกันในนามเครื่องแกงค่ะ โดยการเพิ่มสมุนไพรเข้าไปเช่น ตะไคร้ ข่า มะกรูด และกะปิ

รู้ไหมค่ะว่าพริกแกงเป็นวัตถุดิบสำคัญมากอย่างหนึ่งในการประกอบอาหารไทย ซึ่งนำไปปรุงอาหารได้มากมายหลายประเภทเช่น แกง ผัด นึ่งและอื่นๆ พริกแกงที่ใช้กันเป็นประจำส่วนมากในการประกอบอาหารก็จะเป็น พริกแกงเขียวหวาน พริกแกงคั่ว พริกแกงเผ็ด พริกแกงห่อหมก เป็นต้น นอกจากจะเพิ่มรสชาติของอาหารแล้วพริกแกงยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเช่นให้กากใยอาหาร ให้วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ทั้งได้สมุนไพรที่ช่วยป้องกัน หรือรักษาโรคได้อีกด้วยค่ะ

ฝนตกพรำๆ และกลิ่นไอดินแบบนี้ ทำให้นึกถึงหยดฝนที่กลิ้งบนใบตองสีเขียวสดใส ความสนุกของม้าก้านกล้วยที่เคยวิ่งเล่นกับเพื่อนในวัยเด็ก แบบที่ไม่ต้องกลัวว่าจะคลุกฝุ่นแค่ไหน ทำให้ย้อนนึกถึงเวลาที่ยืนอยู่หน้าเตารอข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย พอผ่านร้านขนมในตลาด ก็ร้องให้แม่ซื้อขนมตาลสีเหลืองสด ขนมใส่ไส้ หรือข้าวต้มมัดที่มักจะพกไปเวลาที่ออกเดินทางไกล 

จะว่าไปแล้ว ‘ใบตอง’ หรือ ‘ตองกล้วย’ ที่มีแผ่นใบขนาดใหญ่ ปลายมนสีเขียว ลักษณะฉีกขาดได้ง่ายจากลมนี้ ก็มีส่วนร่วมในวัฒนธรรมไทยหลายด้าน ทั้งในด้านอาหารและพิธีกรรมต่างๆ เพราะด้วยใบตองสดมีความชื้น และทนทานต่อความร้อนความเย็น จึงถูกใช้เพื่อถนอมอาหาร ห่อผักสด เพื่อช่วยให้อาหารหรือผักมีความสดอยู่เสมอ อีกทั้งยังนำมาห่ออาหารเพื่อปิ้ง นึ่ง ต้ม ได้ทั้งความปลอดภัยและความความหอมของใบกล้วยให้น่ารับประทาน และด้วยมีความสวยงามเอกลักษณ์แบบไทยๆ ใบตองจึงถูกนำมาใช้ในการจัดเตรียมเครื่องประกอบพิธี ทำบายศรีในงานพิธีมงคลต่างๆ

ในปัจจุบันนี้ ใบตองยังถูกรณรงค์กลับมาใช้เพื่อเป็นวัสดุทำกระทง ในวันลอยกระทง หรือภาชนะเพื่อรักษาสิ่งแวดล้อมทดแทนการใช้พลาสติก ดังไปถึงเมืองนอก เป็นสินค้าโกอินเตอร์นะเจ้าคะ ว่าแล้ว ก็ขอตัวไปพับกระทงใส่ขนมกล้วยก่อนนะคะ นึกถึงก็หิวเลยค่ะ

เรื่องเล่าของขนม

สวัสดีแฟนคลับเอลวิร่าทุกท่านค่ะ 
วันนี้เรื่องเล่าของขนมจะมาพูดถึงขนมไทยโบราณกันบ้างจ้า 

ขนมไทย เป็นของหวานที่นิยมทำ
และรับประทานกันในประเทศไทย ซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติ โดยแสดงถึงความละเอียดอ่อน ความพิถีพิถัน และเป็นของหวานที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างช้านาน ในสมัยก่อนนั้นขนมไทยจะทำเฉพาะเวลามีงานเท่านั้นค่ะ ไม่ว่าจะเป็นในงานเทศกาล งานประเพณี และงานทางศาสนาต่างๆ แต่ที่เห็นมีขนมหลากหลายและรับประทานหลังอาหารคาว หรือ ทานเป็นของว่าง ก็ล้วนแต่คิดประดิดประดอยขึ้นภายหลังทั้งสิ้น รวมถึงขนมของต่างชาติ ที่เข้ามาโดยผ่านความสัมพันธ์ทางการเมืองก็ถูกดัดแปลงให้มีรูปทรง รสชาติ ลักษณะเป็นแบบไทย ๆ จนมาถึงปัจจุบันค่ะ

เรื่องเล่าของขนมจะขอพูดถึงเรื่องของ “ขนมถ้วยตะไล” หรือ ที่เรียกกันว่า “ขนมถ้วย” ขนมถ้วยถือเป็นขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ไม่ยากนัก เพราะมีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย คือ แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด กะทิ เกลือ 
โดยมีวิธีการ 2 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนแรกการทำตัวขนม และขั้นตอนที่สองเป็นการทำหน้าขนมถ้วย 
โดยใช้แป้งข้าวจ้าวผสมกะทิ และเกลือ ชิมรสมันเค็มนำไปหยอดหน้าขนมถ้วยที่นึ่งส่วนตัวไว้แล้ว นำไปนึ่งให้สุก ขนมถ้วยตะไล ที่อร่อยนั้น ตัวขนมจะมีรสหวานหอมน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด เนื้อขนมไม่แข็งกระด้าง ส่วนหน้าขนมต้องมีรสมันด้วยกะทิและมีรสเค็มนิดหน่อย ทำให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว จนเป็นอีกหนึ่งเมนูในขนมไทยที่นิยมกันอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบันนั้นเองค่ะ