เรื่องเล่าของขนม: ส้ม

วันนี้เราจะมาพูดถึงผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรูปทรงกลมมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน และมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เราเรียกผลไม้ชนิดนี้ว่าส้ม ส้มเป็นไม้พุ่มหรือไม้ต้นขนาดเล็ก มีสายพันธุ์นับร้อยสายพันธุ์ เติบโตกระจายอยู่ทั่วโลก จะมีน้ำมันหอมระเหยในใบ ดอก และผล และมีกลิ่นฉุน หากนำใบขึ้นส่องกับแสงแดด จะเห็นจุดเล็กๆ เต็มไปหมด ซึ่งจุดเหล่านั้นก็คือแหล่งน้ำมันนั่นเอง

ส้ม มักจะมีแคลเซียม โปแทสเซียม วิตามินเอ และ วิตามินซี มากเป็นพิเศษ  มีการระบุว่า ได้มีการปลูกส้มมานานหลายพันปีมาแล้ว เชื่อกันว่า ส้มหลายชนิด ที่อยู่ในสกุลซิทรัส เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิด หรือเป็นพืชท้องถิ่นดั้งเดิมในเขตร้อน และเขตกึ่งร้อนของทวีปเอเชีย และกลุ่มเกาะมลายู มีส้มชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ส้มเขียวหวาน ซึ่งตัวเปลือกจะไม่เหมือนกับส้มชนิดอื่น เพราะเวลาผลสุกแล้วเปลือกก็ยังคงมีสีเขียว และมีรสหวาน มีข้อสันนิษฐานว่า อาจเกิดจากการเพาะเมล็ด และขยายพันธุ์จากส้มแก้ว หรือเกิดจากพันธุ์ที่ชาวจีนนำเข้ามาปลูกในภาคกลาง เมื่อประมาณร้อยกว่าปีมาแล้ว มีการนำไปกระจายปลูกในภาคอื่นๆ และเรียกกันว่า ส้มเขียวหวาน เป็นลักษณะของส้มทั่วไป ที่ปลูกในภาคกลาง ในอุณหภูมิไม่เย็นจัด

ประโยชน์และสรรพคุณของส้ม ช่วยในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันร่างกาย ช่วยลดความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอลในเลือด บำรุงหัวใจ และที่สำคัญส้มช่วยบำรุงผิว สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินซีมีส่วนช่วยปกป้องเซลล์ผิวจากการถูกแสงแดดทำร้าย ปกป้องผิวจากมลพิษ ช่วยลดการเกิดริ้วรอย และช่วยบำรุงเซลล์ผิวให้แข็งแรง ทำให้ผิวดูกระชับตึงมากขึ้น เนื่องจากวิตามินซีเป็นสารตั้งต้นของคอลลาเจนนั่นเอง ผลของส้มยังสามารถนำมาแปรูปเป็นแยมส้ม น้ำส้มแบบเข้มข้น ครีมบำรุงผิว เป็นต้น

เห็นส้มมีประโยชน์มากมายขนาดนี้ เราต้องทำเมนูที่มีส้มมาเป็นส่วนประกอบในการทำของหวานกันบ้างแล้วละ

 เรื่องเล่าเกี๊ยวซ่า

วันนี้จะมาพูดถึงความซ่าค่ะ ซ่าในที่นี้ไม่ใช่เครื่องดื่มแต่เป็นอาหารค่ะ 
นั่นคือเกี๊ยวซ่าค่ะ เกี๊ยวซ่าทำจากแป้งสาลี ห่อไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ 
แผ่นแป้งเป็นแป้งสาลีไม่ใส่ผงฟูหรือยีสต์ นำมาห่อไส้หมูแล้วทอด 
หรือนำมาจี่กับกระทะ วัตถุดิบในการทำก็หาได้ง่ายมากค่ะ 

ที่มาของเกี๊ยวซ่าในภาษาไทยมาจากภาษาญี่ปุ่นว่าเกียวซะ ญี่ปุ่น
ได้รับอาหารชนิดนี้มาจากชาวแมนจู ซึ่งนำไปทอดรับประทานเช่นกัน 
ด้านชาวจีนทางเหนือรับอาหารชนิดมาจากชาวแมนจูเช่นกัน เรียกว่า
เจี่ยวจือ นำมาต้มแล้วกินกับน้ำซุป อาหารชนิดนี้เป็นคนละชนิดกับ
เกี๊ยวซ่า ซึ่งคนไทยจะเรียกตามภาษาจีนแต้จิ๋ว จะตรงกับอาหารจีน
กวางตุ้งที่เรียก หุนทุน สำหรับประเทศจีนที่เป็นประเทศต้นกำเนิดนั้น 
จะเรียก “เกี๊ยวน้ำ” ที่นำแผ่นแป้งไปห่อผักกาดขาว เนื้อหมูและ
กุยช่ายว่า แต่สำหรับประเทศญี่ปุ่นจะเรียกว่า ยะกิเกี้ยวซ่า เป็นชื่อหลัก ๆ 
ซึ่งเป็นการนำแผ่นแป้งไปห่อเนื้อหมู กะหล่ำปลี และกระเทียม 
และนำไปย่างบนกระทะเหล็กร้อนค่ะ

พูดถึงเกี๊ยวซ่าแล้วหลับตานึกภาพออกเลยค่ะ และความหิวก็ตามมา
ต้องขอตัวไปหาวัตถุดิบก่อนนะคะ เพราะทำเกี๊ยวซ่าทานเองจะได้
รสชาติที่เราชอบ และสะอาด

 เรื่องเล่าผงปรุงรส

 วันนี้เราจะมาพูดถึงผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสค่ะ โดยส่วนมากเราก็จะใช้แบบสำเร็จรูปตามที่วางขายใซุปเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสอาหารมาจากการนำเนื้อสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่จะนิยมใช้เนื้อไก่หรือเนื้อหมูมาหมักรวมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เช่น น้ำตาล เกลือ กระเทียม พริกไทย โมโนโซเดียลูตาเมต ฯลฯ แล้วอบด้วยความร้อนจนแห้งจึงบดเป็นผง ทำให้มีความสะดวกในการปรุงอาหารให้มีรสชาติถูกปาก สามารถใช้ปรุงรสอาหารได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมในน้ำซุป การหมักเนื้อสัตว์ การทำอาหารแบบผัด ต้มต่างๆ 

ในด้านของคุณค่าสารอาหารทางโภชนาการจากผงปรุงรสสำเร็จรูปอาจไม่ได้มีประโยชน์มาก เพราะเปรียบได้กับสิ่งแปลกปลอมที่ใส่ลงไปในอาหารเท่านั้น ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ก็ได้ ด้านความปลอดภัยต่อสุขภาพจากการใช้ผงปรุงรสสำเร็จรูป หากร่างกายได้รับสารปรุงแต่งรสหรือส่วนผสมของเครื่องปรุงรสนั้นๆ โดยเฉพาะโมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณปกตินั้นจะไม่ก่อให้เกิดพิษต่อร่างกาย ยกเว้นในกรณีของการแพ้ส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ โดยในรายที่แพ้อาจมีอาการชาบริเวณใบหน้าและลำคอ รู้สึกมึนงง คลื่นไส้ วิงเวียน และอาเจียนนอกจากนี้หากกินมากๆ ติดต่อกันเป็นเวลานาน ยังเสี่ยงกับการเกิดโรคความดันโลหิตสูงอีกด้วยค่ะ เนื่องจากทั้งผงปรุงรสสำเร็จรูป ที่มีผงปรุงรสและผงชูรสเป็นส่วนผสมล้วนมีเกลือและโซเดียมซึ่งอาจมีปริมาณมากกว่าที่ร่างกายต้องการต่อวัน ผงปรุงรสมีส่วนผสมหลัก คือ กระเทียม รากผักชี หอมแดง เรามารู้ถึงประโยชน์ของส่วนผสมเหล่านั้นกันเลยค่ะ

กระเทียม มีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการหวัด เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยในกระเทียมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อไวรัส อีกทั้งกระเทียมยังเป็นสมุนไพรรสเผ็ดร้อน ช่วยขยายทางเดินหายใจ ทำให้หายใจสะดวกขึ้นหัวหอม มีรสฉุน ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อยและเจริญอาหาร แก้บวมน้ำ แก้อาการอักเสบต่าง ๆ แก้บวมน้ำ ขับพยาธิ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น 
หัวหอมแดง สรรพคุณแก้หวัดคัดจมูก และกินเป็นยาขับลมหอมแดงมีสารเคอร์ซิติน และสารฟลาโวนอยด์ อาจป้องกันโรคมะเร็งได้ และสรรพคุณของ

ผักชีไทย เป็นผักที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในการนำมาใช้ประกอบอาหารต่าง ๆ เพื่อทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น แถมยังมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายหลากหลายประการอีกด้วยช่วยบำรุงและรักษาสายตาช่วยให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น ด้วยการใช้ผลแห้งนำมาบดเป็นผงรับประทานหรือนำมาต้มกับน้ำดื่มช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย ช่วยแก้อาการกระหายน้ำ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยกระตุ้นการทำงานของเลือดพลาสมาและกล้ามเนื้อค่ะ

หลายๆ คนอาจคิดว่าผงปรุงรสนั้นมีวิธีการหรือกระบวนขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก ก็มีส่วนถูกที่เข้าใจแบบนั้นหากเราต้องการผลิตในเชิงธุรกิจเพื่อจำหน่าย 

 เรื่องเล่าของขนม 
วันนี้เราจะมานำเสนออาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวกันค่ะ ก๋วยเตี๋ยวมีหลายประเภท แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องกันค่ะ 

ก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมกันอย่างแพร่หลาย เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวหลอดทุกจานก็อยู่ที่น้ำซอสรสเค็ม-หวานกลมกล่อมกับเครื่องครบรส กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ถั่วงอก กรุบ ๆ กรอบ ๆ เป็นอาหารที่สามารถกินได้ในทุกมื้อ กินได้ทุกเพศทุกวัย เพราะรสชาติที่ออกหวานนิด ๆ เค็มหน่อย ๆ กลมกล่อม และไม่เผ็ดนั่นเอง♥️

ก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือเรียกว่า จี๊ฉ่งก๋วน เป็นแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่มีกุ้งแห้งฝอยตัวแดงๆเล็กๆแทรกอยู่ในเนื้อก๋วยเตี๋ยว ม้วนเป็นหลอดยาวโดยไม่ห่อไส้ใดๆ และทำสำเร็จจากโรงทำก๋วยเตี๋ยว วิธีปรุงรับประทาน คือ ต้องตัดหรือหั่นเป็นเส้นแบบไม่เป็นระเบียบนัก แล้วเอาไปนึ่งในน้ำเดือดสัก 10 นาที (หรือจะนึ่งก่อนแล้วค่อยตัดเป็นเส้นภายหลังก็ได้) นึ่งแล้วจัดเส้นใส่จาน พร้อมถั่วงอกลวกสุก ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว (หรือน้ำปลา) และพริกไทย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย แค่นี้ก็พร้อมเสริฟแล้ว แต่ส่วนมากมักนิยมปรุงแบบทรงเครื่อง ก็จะมีท้อปปิ้งเป็นเต้าหู้ หมูสามชั้น และไข่ไก่ ที่ต้มพะโล้เตรียมไว้แล้วราดน้ำพะโล้เล็กน้อยอาจมีกุนเชียงหรือเครื่องปรุงอื่นๆตามชอบ เราเรียกจี๊ฉ่งก๋วนตำรับทรงเครื่องนี้ว่า ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง แต่เส้นจี๊ฉ่งก๋วน (ที่มีกุ้งแห้งฝอยตัวแดงๆแทรกอยู่ในเนื้อก๋วยเตี๋ยว) นับวันจะหาซื้อได้ยาก จึงมีการใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาปรุงทรงเครื่องเลียนแบบแทน และยังคงเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง ทั้งๆที่มันไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวหลอด นอกจากใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แทนแล้ว ยังใช้แผ่นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปจากโรงทำก๋วยเตี๋ยว มาม้วนห่อไส้ ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอด ชนิดที่ห่อใส่ถั่วงอกลวกแล้วเต้าหู้แผ่นหั่นชิ้นเล็ก ราดด้วยซีอิ๊วดำผสมพริกน้ำส้ม เรียกก๋วยเตี๋ยวหลอด

 ข้าวต้มมัด 

ข้าวต้มมัดเป็นหนึ่งในขนมไทย ที่น้อยคนนักจะบอกว่าไม่รู้จัก ข้าวต้มมัดเป็นขนมที่อยู่คู่กับประเพณีไทยมาช้านาน เป็นขนมที่ทำด้วยข้าวเหนียวผัดกับกะทิ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือ ใบมะพร้าวอ่อน ใส่ไส้กล้วย นำไปนึ่งให้สุก ทางภาคใต้ใช้ข้าวเหนียวกับน้ำกะทิ ห่อด้วยใบพ้อ เรียกห่อต้ม ถ้าห่อด้วยใบมะพร้าวและมัดด้วยเชือกเรียกห่อมัด ขนมแบบเดียวกับข้าวต้มยังพบในประเทศอื่น เช่น ฟิลิปปินส์เรียก อีบอส หรือ ซูมัน ที่แบ่งย่อยได้หลายชนิดเช่นเดียวกับข้าวต้มมัดของไทย 

“ข้าวต้มมัด” เป็นขนมที่มีประโยชน์ และมีคุณค่าทางอาหาร สามารถหาวัตถุดิบในการทำได้ง่ายในท้องถิ่น เป็นหนึ่งในภูมิปัญญาท้องถิ่นของบรรพบุรุษไทยที่นำข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทยนำมาประยุกต์ ปรุงแต่งเป็นขนมหวาน

ข้าวต้มมัด มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น อาทิเช่น ทางภาคเหนือจะเรียกข้าวต้มมัดว่า “ข้าวต้มผัด” ทางภาคกลางเรียกว่า “ข้าวต้มมัด”เรียกตามรูปลักษณ์ที่มีห่อและมัดเป็นกลีบโดยใช้ใบตองและเชือกกล้วย ส่วนทางภาคใต้โดยเฉพาะนครศรีธรรมราชจะเรียกว่า “เหนียวห่อกล้วย”เพราะลักษณะที่เห็นประกอบกับวิธีการทำที่เป็นการนำข้าวเหนียวมาห่อกล้วยเอาไว้และห่อปิดด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่ง นอกจากนี้ บางท้องถิ่นจะห่อข้าวต้มมัดเป็นทรงกรวยโดยใช้ใบกระพ้อแต่ไม่มัด หรือห่อเป็นก้อนด้วยใบเตยหรือใบอ้อย แล้วไว้หางยาว ซึ่งจะเรียกว่า
“ข้าวต้มลูกโยน” 

ในประเพณีไทยนั้น ข้าวต้มมัดจัดเป็นขนมยอดนิยมที่มักทำไว้กินเป็นของว่างหรือเอาไปร่วมงานบุญ บ้างก็ทำไส้ถั่วดำ บ้างก็ทำไส้กล้วย บ้างก็ไม่มีไส้ ซึ่งจะเรียกว่า “ข้าวต้มน้ำวุ้น” นอกจากนี้เรามักจะนำข้าวต้มมัดไปถวายพระในงานบุญวันออกพรรษา หรืองานตักบาตร เทโว เหตุที่คนไทยนิยมนำข้าวต้มมัดไปถวายพระนั้น มีเรื่องเล่ากันว่า เกิดจากชาวเมืองในสมัยพระพุทธกาลที่ไปคอยรับเสด็จองค์พระสัมมาสัมพุทธเจ้านำไปทำบุญตักบาตรเพราะเห็นว่าเป็นของสะดวกและรับประทานง่าย บ้างก็ว่าการนำข้าวต้มมัดมาใส่บาตรทำบุญจนเกิดขึ้นเป็นธรรมเนียมนั้น มีจุดประสงค์เพื่อให้พระภิกษุสงฆ์ใช้เป็นเสบียงในการเดินทางไปเผยแผ่พระธรรมคำสอน ส่วนคนไทยที่นิยมทำข้าวต้มลูกโยนไปใส่บาตรนั้น เล่ากันว่าเกิดจากชาวบ้านในสมัยพระพุทธกาลที่ไปเบียดเสียดต้องการจะตักบาตรองค์พระสัมมาสัมพุทธเจ้าแต่เข้าไปไม่ถึงพระองค์จึงต้องใช้วิธีโยนข้าวต้มมัดนี้แทน 

ช่วงนี้เด็กๆ ปิดเทอมแล้ว แบบนี้ก็ต้องหาเมนูที่เป็นของโปรดของเด็กๆ อย่างสมูตตี้มาให้เด็กได้ลิ้มลองและเป็นกิจกรรมที่ทำร่วมกันได้ระหว่างคุณแม่ คุณลูก คุณย่า คุณยายและคุณหลานๆ กันคร้า เอลวิร่าเราจะ ทำเมนูอะไรทั้งที นอกจากความอร่อย ถูกปากแล้ว เราต้องเน้นถึงคุณค่าทางอาหารและประโยชน์ ต่อสุขภาพด้วย วันนี้เราจะเสนอเมนู สตอเบอรี่ครีมชีสสมูตตี้กันค่ะ ส่วนผสมหลักๆ เลยก็จะมีนม โยเกิร์ต สตอเบอรี่ และชีส แต่ละอย่างก็มีประโยชน์แตกต่างกันไป
เรื่องเล่าของขนมวันนี้จะเน้นไปที่เรื่องเล่าของนมกันค่ะ นมที่เราดื่มกันมีที่มา 2 แหล่งหลักๆ คือนมที่มาจากพืช เช่นนมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว น้ำนมข้าวโพด และนมที่มาจากสัตว์ เช่นนมวัว นมควาย นมแพะเป็นต้นค่ะ 
น้ำนมโคมีคุณค่าอาหาร มากมายอาทิเช่น ให้สารอาหารจำพวกโปรตีน แคลเซียม วิตามิน และแร่ธาตุตามธรรมชาติที่ค่อนข้างครบถ้วน ส่วนใหญ่เรามักจะเข้าใจกันว่า การดื่มนมช่วยให้ตัวสูง ร่างกายเติบโต และแข็งแรงเท่านั้น จริงๆ แล้วนมโคมีประโยชน์มากกว่าที่เราเข้าใจมากเลยทีเดียวค่ะ นมช่วยให้พลังงานเพื่อขับเคลื่อนระบบประสาทและกล้ามเนื้อ ทำให้กระดูกและกล้ามเนื้อแข็งแรง ไขมันจากนมช่วยเพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย ช่วยบำรุงประสาท บำรุงหัวใจ และช่วยในการทำงานของระบบเซลล์ผิวหนัง สำหรับเด็กๆ หนูๆ ที่ไม่ชอบดื่มนมที่เป็นน้ำนมปกติ คุณแม่สามารถดัดแปลง หรือแปรรูปนมให้เป็นอาหารหรือเครื่องดื่มในแบบอื่นที่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มไม่จำเจ นอกจากจะได้เมนูและรสชาติที่หลากหลายแล้วยังทำให้เด็กๆ ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนจากนมวัวด้วยนะคะ อย่างเมนูสตอเบอรี่ครีมชีสสมูตตี้ ที่จะแนะนำนี้เป็นเมนูนี้ที่อร่อย รสชาติละมุนลิ้น หอมด้วยกลิ่นโยเกิร์ตและรสชาติจากสตอเบอรี่สดๆ ทำให้ได้รสสัมผัสที่ชื่นใจมากเลย 

 เรื่องเล่า ธัญพืช
วันนี้เราจะพาทุกคนมาดูแลสุขภาพกันค่ะ 

ด้วยประโยชน์จากธัญพืชธัญพืช คือพืชที่เราเพาะปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ด เช่น แมงลัก ลูกเดือย ข้าวโพด ถั่วต่าง ๆ เม็ดบัว สะตอ มะม่วงหิมพานต์ ข้าวประเภทต่าง ๆ ธัญพืชมีการเพาะปลูกทั่วโลกมากกว่าผลผลิตทางเกษตรชนิดใดและเป็นแหล่งอาหารที่ให้พลังงานแก่มนุษย์มากที่สุด โดยบางประเทศมีการบริโภคธัญพืชแปรรูปเป็นขนมปัง แป้ง และแปรูปอาหารแบบอื่น เป็นต้น

 ประโยชน์ของธัญพืช ย้อนกลับไปเมื่อยุคสงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 ได้เกิดภาวะขาดแคลนอาหาร ทำให้เนื้อ นม เนย ไข่ กลายเป็นของหายาก และมีราคาแพง ประชาชนส่วนใหญ่จึงต้องรับประทานข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เล่ย์เป็นหลัก ปรากฏว่าช่วงนั้นชาวยุโรปเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งน้อยมาก ทั้งนี้ เนื่องจาก ข้าวเมืองหนาวทั้ง 2 ชนิดนี้มีสารแอนติออกซิเดนต์สูง จึงช่วยป้องกันความเสื่อมและการถูกทำลายของเซลล์ทั่วร่างกายอันเป็นสาเหตุของมะเร็งได้

ธัญพืชที่จะให้ประโยชน์อย่างสูงสุดต้องไม่นำไปแปรรูปหรอขัดสี บี้ และบด เนื่องจากจะทำให้สารอาหารในธัญพืชนั้นถูกทำลายนั่นเอง ประโยชน์ของธัญพืชในทางด้านคุณค่าทางสารอาหารมีหลายชนิด เช่น

ข้าวหอมนิล จะอุดมไปด้วยวิตามินบีและโฟเลตในปริมาณสูงช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลีย แขนขาไม่มีแรง ข้าวโพดมีเบต้าแคโรทีนที่ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันการเป็นโรคกระจกตา ต้านโรคมะเร็ง ป้องกันโรคหัวใจและบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง

ลูกเดือย ช่วยขับปัสสาวะและทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นเพราะมีปริมาณกากใยสูง มีสารคอกซิโนไลด์ที่ช่วยยั้บยั้งการเกิดเนื้องอก

 พืชตระกูลถั่ว มีโปรตีนที่ย่อยง่ายและเต็มไปด้วยแร่ธาตุมากมาย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีโอเมก้า 2 ที่ช่วยบำรุงร่างกายแลพหัวใจ บำรุงสมอง บำรุงเลือด ทำให้ลำไส้ทำงานตามปกติ

ว่าแล้วต้องขอตัวไปหาธัญพืชมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆกันดีกว่าค่ะ

วันหยุดยาวก็ใกล้เข้ามาแล้ว นั่นคือเทศกาลวันสงกรานต์ หรือเรียกกันว่า วันปีใหม่ของไทยเรานั่นเอง บางท่านก็จะกลับบ้านไปขอพร รดน้ำดำหัวญาติผู้ใหญ่ เรียกได้ว่าเป็นวันรวมญาติก็ว่าได้ ก่อนวันหยุดยาวแบบนี้เราก็ต้องหาเมนูพิเศษมาทำกันก่อน วันรวมญาติแบบนี้คงต้องเป็นเมนูที่ทำแล้วสามารถทานกันได้ทั้งครอบครัวไม่ว่าจะเป็นเด็ก ผู้ใหญ่ไปจนถึงผู้สูงอายุ ดังนั้นเมนูที่จะนำเสนอก็คือ เมนูข้าวหมกไก่ ซึ่งมีเครื่องเทศ และสมุนไพรเป็นส่วนประกอบ เราเคยทำเมนูข้าวมันไก่กันมาแล้ววันนี้เรามาทำข้าวหมกไก่กัน ก่อนจะทำเรามาดูความเป็นมาของเมนูข้าวหมกไก่กันก่อนค่ะว่ามีที่มาที่ไปอย่างไร

“ข้าวหมกไก่” เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งในตะวันออกกลาง รวมทั้งชาวมุสลิมในประเทศต่างๆ ต้นกำเนิดของข้าวหมกมาจากอินเดียซึ่งรับวัฒนธรรมการปรุงข้าวหมกไปจากเปอร์เซียได้พัฒนามาเป็น บิรยานี เมื่อชาวอินเดียและเปอร์เซียมาติดต่อค้าขายกับประเทศไทย ได้นำข้าวหมกไก่มาเผยแพร่ด้วย ข้าวหมกไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด กลิ่นหอมกรุ่น ถึงแม้ข้าวหมกไก่ไม่ใช่อาหารจานเดียวสัญชาติไทยแท้ๆ ก็ตาม แต่ผสมกลมกลืนจนกลายเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมกันมาก โดยที่ปักษ์ใต้มีการทำขายทั่วไป ในข้าวหมกไก่ก็จะประกอบไปด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศคือส่วนต่างๆ ของพืช เช่น เมล็ด เปลือก เมล็ด ผล ผิวนอกของผล ใบ ราก ลำต้น ฯลฯ ที่ทำให้แห้ง แล้วนำมาเป็นเครื่องปรุงในอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติ สีสัน กลิ่น หรือคุณสมบัติอื่นๆ ที่ต้องการ เครื่องเทศที่ผู้คนทั่วโลกรู้จักเป็นสากล เช่น กระวาน กานพลู จันทร์เทศ ดีปลี ยี่หร่า หญ้าฝรั่น พริกไทย และ อบเชย เป็นสิ่งมีใช้กันมานานนับพันปีค่ะ

วันนี้เราจะพูดถึงขนมที่อยู่ในหมวดเบเกอรี่ค่ะ ประเภทขนมเค้ก (cake) 

เค้กเป็นขนมชนิดหนึ่งที่มักจะมีรสหวาน และผ่านกระบวนการอบ ซึ่งจะทำมาจากแป้ง น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ไข่ ผัก และผลไม้ที่ให้รสหวานหรือเปรี้ยว หรือส่วนประกอบที่มีไขมัน เช่น เนย ชีส ยีสต์ นม เป็นต้น และนิยมรับประทานเป็นของหวาน และฉลองในเทศกาลต่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันเกิดและวันแต่งงาน ซึ่งในปัจจุบันมีตำหรับหรือสูตรการทำเค้กเป็นจำนวนล้านๆ สูตร ขนมเค้กมีหลากหลายชนิด อาทิ ชีสเค้ก ฟรุตเค้ก แพนเค้ก เค้กเนยสด และแยมโรล ขนมเค้ก มีรากศัพท์มาจากภาษาของชาวไวกิ้ง (Old Norse word) มาจากคำว่า “kaka” ประวัติเริ่มจากปี ค.ศ. 1843 นักเคมีชาวอังกฤษชื่อ อัลเฟรดเบิร์ด ได้ค้นพบ “ผงฟู” (baking powder) ขึ้น ทำให้เขาสามารถทำขนมปังชนิดที่ไม่มียีสต์ได้เป็นครั้งแรก ทั้งนี้เนื่องมาจากภรรยาของเขา (Elizabeth) เป็นโรคภูมิแพ้อาหารที่มีส่วนผสมของไข่และยีสต์ จึงค้นพบผงที่ทำให้เค้กขึ้นฟูดีนั่นเอง

สำหรับประวัติขนมเค้ก เมื่อปี พ.ศ. 2480 ขนมเค้กยังไม่เป็นที่รู้จักแก่คนทั่วไปมากนัก จะมีเพียงคนบางกลุ่มเท่านั้นที่ได้รับอารยธรรมตะวันตกหรือใกล้ชิดกับชาวต่างประเทศที่เข้ามาทำธุรกิจ โดยร้านเบเกอรี่ (bakery) ในกรุงเทพฯ มีอยู่ไม่มากนัก ร้านที่เป็นที่รู้จักย่านถนนเจริญกรุงคือร้านมอนโลเฮียงเบเกอรี่ ต่อมาในปี พ.ศ. 2490 หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง ประเทศไทยมีการติดต่อค้าขายทำธุรกิจกับต่างประเทศ และการท่องเที่ยวมีการขยายตัวมากขึ้น ทำให้มีความต้องการบริโภค ขนมเค้ก ขนมปัง เพสตรี้ เพื่อบริการแก่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศมีมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ธุรกิจเบเกอรี่ หรือขนมเค้ก ขนมปัง ขนมคุ๊กกี้ จึงขยายตัวและเป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย